Bontott csirke

Tavaly december 8-án szakadt a hó a Harkány szomszédságában, az 58-as út mentén található Csarnótán. Szerencsére jól befűtöttek a Tenkes Csárdában, ahol az akkor még új séf, Koncz Thomas egy karácsonyi menüt főzött.

Tamás évekig skandináv országokban dolgozott (innen lehet idegenül csengő művészkeresztneve), és ő maga is meglepődött, hogy tavaly elfogadta a magyaros konyhájú csárda ajánlatát. Ahogy mondta, sokat segített a döntésében az a szép adag rézedény, ami a konyhában sorakozott. Azon a decemberi napon ott sorakoztam én is pár kollégával a rézedények alatt, és jóízűen kortyolgattuk Thomas glöggjét (forralt bor, amelynek receptjét lentebb találod).

Gasztro-túránk első állomásán az idő meglehetősen viharosra sikeredett, ezért Thomas fűszernövény kertjét nem tudtuk megnézni, ezért arról faggattam a konyha melegében, hogy mi mást változtatott még meg, miután hazatért az oslói fine dining környezetből. „Mivel két hétig semmit nem tudtam enni az étlapról, annyira fűszeresnek és zsírosnak éreztem a rajta szerepelt ételeket, az első lépésem az volt, hogy a magyaros kínálatot kicsit közelebb hozzam a mai gasztronómiai elvárásokhoz. Szürke harcsa helyett például afrikait használunk azóta, mert az kevésbé zsíros. Eztán megvizsgáltam a beszerzési forrásokat, amin mindig sokat lehet ésszerűsíteni. A nagy fűszergyártóknál egy kiló sáfrány kétmillió forint lenne, a piacon meg megkapom 15 ezerért.”

Legutóbbi kalandom után ismét szép zsákmánnyal tértem haza a MOM Kulturális Központ udvarán található ökopiacról. Röviden bemutatom három kedvenc termékem, hogy segítsem a most piacra indulókat a kincskeresésben.

Bio gyümölcslé homoktövisből
A Berta Bt.-t 1990-ben szántóföldi bio zöldségek, fűszerek, gyümölcsök termesztésére alapították, vagyis a rendszerváltozás utáni időszak egyik legöregebb öko-gazdaságáról van szó.  A világhírű kalocsai fűszerpaprika, valamint a sárközi fűszer tájkörzetek középpontjából érkező vállalkozás ezerféle terméket árul és a majonézen kívül mindent maguk állítanak elő. Folyamatosan fejlesztik bio homoktövis programjukat, így bátran ajánlhatom őket azoknak, akik e cserje termésére vágynak. Remélem sokan vagyunk ilyenek, mert a homoktövis védi és erősíti az immunrendszert, nagy az E- és C-vitamin tartalma, fokozza az anyagcserét, kedvezően hat a gyomor- és nyombélfekélyre, védi a májat, csökkenti a vér koleszterinszintjét, hámosító és gyulladáscsökkentő hatása miatt segíti a seb és bőrbetegségek gyógyulását, megóv a káros UV-sugárzástól…

Ezt a csomag trüffelt egy fantasztikus osztrák desszertműhelyből kaptam, és miután megkóstoltam, úgy éreztem, egy darabjáért elcserélném életem összes sztaniolba csomagolt télapóját és nyulát egybevéve. Ha nem is mikulásig, de karácsonyig talán még van idő átgondolni, honnan is szerezzük be az ajándékba szánt bonbonokat, hogy azok tényleg örömet okozzanak.

A Salzburg tartománybeli gasztrotúra hálózat, a Via Culinaria édesszájúaknak szóló útvonalát bejárva megismerkedhetünk a Mozart golyó készítésének rejtelmeivel, a lekvárkészítés tudományával és eljuthatunk a Berger Feinste Confiserie üzletébe Lofer településen.

Egy szép őszi napon találkoztunk. Fotózásra mentünk, ahol összecsiszolódtunk. Jól ment a munka, mégsem végződhetett másként. Forró olajba fektettem, kisütöttem és megettük.

A blog nyitófotójára mindenképpen akartam egy szép szelet húst, mert mégis csak férfiből vagyok. Amiből az is következik, hogy ez csak egy szép szelet marha lehetett, semmi más. A rib-eye-ra esett a választásom, mert az sokkal mutatósabb fotón, mint egy zsírmentes hús. Amint kézbe vettem azt a 80 dekás szeletet, tudtam, hogy hol fogja végezni. A tányéromon!

A rib-eye korábban nem tartozott a legdrágább hústípusok közé, de szép lassan (a magyar piacon kicsit gyorsabban) küzdte föl magát az elitbe. Körülbelül 200-250 grammos porciót kell fejenként számolnunk, ha vendégeket várunk. Nyitott rostszerkezete és krémes zsírállománya teszi olyan látványossá és ízletessé. 

Azt hittem, hogy ez csak valami marketingfogás, és az énhamburgereket is a franchise kínálatából választják ki a hazai illetékesek. Úgyhogy, amikor idén augusztus 22-én bemutatták a döntősöket, én is ott akartam lenni.

A júniusban 22 napon át tartó az Én hamburgerem online játékba több mint 19 ezren regisztráltak. A felhasználók végül 23 324 egyedi szendvics-tervet készítettek az alkalmazás segítségével. A tervekre összesen mintegy 301 763 szavazat érkezett. A szavazatok közel negyedét hódította el együttesen az öt legnépszerűbb hamburger, amelyeket először ezen a bizonyos nyárvégi napon készítettek el az egyik kispesti étteremben. A mindeddig csak virtuálisan létező szendvicsek kóstolására az 50-50 százalékban szakértő-celeb zsűri mellett megjelentem én is.

Nálam ők voltak a nyerők