Egy szép őszi napon találkoztunk. Fotózásra mentünk, ahol összecsiszolódtunk. Jól ment a munka, mégsem végződhetett másként. Forró olajba fektettem, kisütöttem és megettük.

A blog nyitófotójára mindenképpen akartam egy szép szelet húst, mert mégis csak férfiből vagyok. Amiből az is következik, hogy ez csak egy szép szelet marha lehetett, semmi más. A rib-eye-ra esett a választásom, mert az sokkal mutatósabb fotón, mint egy zsírmentes hús. Amint kézbe vettem azt a 80 dekás szeletet, tudtam, hogy hol fogja végezni. A tányéromon!

A rib-eye korábban nem tartozott a legdrágább hústípusok közé, de szép lassan (a magyar piacon kicsit gyorsabban) küzdte föl magát az elitbe. Körülbelül 200-250 grammos porciót kell fejenként számolnunk, ha vendégeket várunk. Nyitott rostszerkezete és krémes zsírállománya teszi olyan látványossá és ízletessé. 

Én a szeletet körülölelő zsírral sütöttem, mert az nemcsak tovább ízesíti a húst sütés közben, de össze is tartja azt. Aki kevesebb zsírt akar látni a tányérján, az tálalás előtt vágja le a nem kívánt zsíros részeket. Persze a sütést megelőzően egy órával kivettem a kicsikét a hűtőből, hogy ne hűtse majd le a serpenyőmet.

Fontos ugyanis, hogy a sütéshez nagyon forró serpenyőt használjuk. Ebbe egy löttyintésnyi olajat, egy egész gerezd fokhagymát és egy fűszerágat (ezúttal rozmaringot) tettem. A húst sóztam, borsoztam és másfél-három percig sütöttem oldalanként. Közben hozzádobtam egy darabka vajat az olajhoz és hagytam, hogy képződő hab körbejárja a szeletet. Ezután tányérra helyeztem, és 5 percig hagytam állni hőtartó búra (vagy egy ráfordított mélytányér) alatt.

Gordon Ramsay szerint a gomba a tuti köret és a vörösbor szósz a legjobb öntet. Én zelleres csicsókapürét és friss zöldsalátát csináltam hozzá, a húst pedig falatonként ízesítettem medvehagymás mustárral, vörösbor zselével, illetve saját készítésű fűszervajjal.

Ünnepi vacsora keretében köszöntünk el a háttérképen látható húsmodelltől, aki történetesen egy jó sorsú rib-eye volt. Méltó búcsúztatást és remek vöröset kapott: egy 2HA Tabunello 2011-et bontottuk fel hozzá.

Tetthelyek a beszerzéshez
Hús: MészárSteak
Csicsóka: Tamás Bátya Kunyhója Piac
Vörös JamBORi: Metzing Pincészet, Villány
Ghaurved mustár: Trattoria al Forno delikátesz üzlete, 2112 Veresegyház, Fő út 67.
Bor: 2HA Szőlőbirtok és Pincészet