Bontott csirke

Közös kezdeményezésére mostantól új helyi specialitás kerül a borvidék éttermeinek és pincészeteinek kínálatába. A Villányi Falatokat lehet előételként, borkorcsolyaként vagy desszertként is fogyasztani.

A Villányi Marketing Műhely október végén a villányi Mandula Étterem és Bor Bárban tartotta meg gondolatindító kreatív workshopját, amelynek keretében mutatták be az első Villányi Falatok modelleket. „A borvidéki alapanyagokra épülő kompozíció közös eleme, hogy a fogásokat minden esetben villán tálalják fel, de hogy végül milyen étel kerül a vendég elé, az az egyes vendéglátóhely konyhafőnökének személyes ízlésére és kreativitására van bízva” – mondta el a helyszínen Pauli Zoltán házigazda.  

A galamb hús könnyen elkészíthető, és mivel nem kell sokáig főzni, a tápanyagok benne maradnak. Ezért a házi galamb becsinált leves esszenciája egykor orvosságnak számított. A galambot továbbá sosem hizlalják, így tényleg az egyik legjobb minőségű szárnyasról beszélhetünk.

Honnan tudom mindezt? Elmentem a III. Galamb- és Nyúlételek Gasztrofesztiváljára, Bölcskére, ahol nagy hagyománya van a házigalamb és házinyúl tartásának, így a helyiek minden csínját-bínját ismerik ezen állatok feldolgozásának és elkészítésének.

Az ország egyik legromantikusabb pincesorán, a Pincefaluban megrendezésre kerülő fesztiválon a helyi közösségek csoportjai indulnak. Elsőre az ember azt hinné, hogy pálinkázásban, de aztán – ahogy telik a nap – kiderül, hogy ez csak éppen annyira része a programnak, mint bármelyik eseményen, ahol emberek együtt főznek. A 23 induló csapat négy kategóriában tehet fogásokat a zsűri elé: leves, sült, pörkölt és ínyencség. Abban a kivételes helyzetben voltam, hogy bejárhattam abba a pincébe, ahol a Dél-Dunántúli Falusi Turizmus Klaszter által delegált, borászokból, méhészekből és gasztronómiai szakemberekből álló zsűri kóstolt, így én is belekontárkodhattam mindenbe.

A klasszikus NDK-s, nyikorgós tetejű melegszendvics sütőnek sosem akadt párja. A teflonos csodák sem tarthatók tisztán könnyen és a legnagyobb hátrányuk, hogy mindig elő kell ásni valahonnan a konyha mélyéről. Amit most találtam, azt nem kell sem keresni, sem tisztítani!

A holland Boska cég 1896 óta foglalkozik sajteszközökkel Gouda környékén. Az itt dolgozó gazdáknak készítette sajttermeléshez szükséges eszközeit Bos úr, akinek leszármazottjai praktikus konyhai felszereléseket is gyártanak a sajtfogyasztás kedvelőinek. A hozzám hasonló sajtimádóknak kifejezett áldás a toastbags elnevezésű termék, amely nagyban leegyszerűsíti a sajtos toast elkészítését.

A ház, az étterem, a bár, minden azt az eleganciát és profizmust sugározza, amiért súlyos tízezreket is szívesen költ az ember. A földszinten lévő kávézóban azonban mindezt megkóstolhatom egy átlagos reggeli áráért.

A reggeli egyetlen 990 Ft-os ajánlatból, egy kávé-péksütemény kombóból áll. „A nyitás óta ez annyiban változott, hogy az egy nagy péksütemény helyett két kisebbet adunk, vagyis a helyben sült croissant-t, csokis buktát, illetve mazsolás csigát is kipróbálhatja a vendég, kombinálva valamelyik kávéval, amelyek Magyarországon pörkölt Carraro babokból készülnek” – mondja a személyzetért és beszerzéséért felelős vezető, Alessio Vanini.

A tavasz eddigi legizgalmasabb hete volt ez gasztronómiai szempontból. Kedden jelent meg a 2014-es Dining Guide TOP 100 étteremkalauzt, szerdától két világhírű francia séf főz a Sofitel Paris Budapest éttermében, csütörtökön pedig a szakmai nappal megnyitott a Gourmet fesztivál.

A dolgok szerencsés – de nyilván nem véletlen – egybeesése folytán most egy tökéletes gasztro hétvégét szervezhet magának az, aki szereti a hedonizmus eme ágát, de nem akar súlyos összegeket költeni. Anélkül próbálhatja ki a gasztrokalandor az ország legjobb éttermeinek konyháját és Európa két csúcsséfének főztjét, hogy több száz vagy ezer kilométert kellene utaznia.

A Dining Guide idei étteremkalauza tökéletes bemelegítő olvasmány a Gourmet fesztivál bejárása előtt. A TOP 100-ban szereplő helyekről rövid, pár mondatos impressziókat olvashatunk, amik alapján azt azért el lehet dönteni, hogy melyik étterem standjánál kóstolgassunk.