A tavasz eddigi legizgalmasabb hete volt ez gasztronómiai szempontból. Kedden jelent meg a 2014-es Dining Guide TOP 100 étteremkalauzt, szerdától két világhírű francia séf főz a Sofitel Paris Budapest éttermében, csütörtökön pedig a szakmai nappal megnyitott a Gourmet fesztivál.
A dolgok szerencsés – de nyilván nem véletlen – egybeesése folytán most egy tökéletes gasztro hétvégét szervezhet magának az, aki szereti a hedonizmus eme ágát, de nem akar súlyos összegeket költeni. Anélkül próbálhatja ki a gasztrokalandor az ország legjobb éttermeinek konyháját és Európa két csúcsséfének főztjét, hogy több száz vagy ezer kilométert kellene utaznia.
A Dining Guide idei étteremkalauza tökéletes bemelegítő olvasmány a Gourmet fesztivál bejárása előtt. A TOP 100-ban szereplő helyekről rövid, pár mondatos impressziókat olvashatunk, amik alapján azt azért el lehet dönteni, hogy melyik étterem standjánál kóstolgassunk.
A mostani Gourmet terítékén a rakott krumpli a közös fogás, ezt a hagyományos ételt álmodták újra a kiállítók. Jeremy Cayron a Sofitel Paris Budapest (Dining Guide pontszám: 13) éttermének francia séfje tavaly a gulyásleves fagylalttal keltett nagy feltűnést, amelyet idei kreációjával is minden bizonnyal kiérdemel majd, a rakott krumplit ugyanis mousse formájában, konfitált borjúpofával tálalta.
Jeremy azt szereti a fesztiválra kreált fő fogásában, hogy a habbal sikerült egy könnyű ételt csinálni a rakott krumpliból
A szombati nap csúcseseménye mindenképpen a Francia séfparádé lesz a Gasztroszínpadon, amelyen a Sofitel meghívására Budapestre érkezett Alain Caron és Jacques Pourcel bizonyítja, hogy méltán kötődik a nevük több Michelin csillagos étteremhez. A francia származású Alain Caron egy gasztronómiai jelenség. A gasztronómiával kapcsolatos bármely témában eláraszt bennünket történeteivel, hihetetlen tudásával és híres ismerőseivel a szakmából. Dolgozott több Michelin csillagos étteremben séfként, számtalan szakácskönyvet adott ki, a világ valamennyi híres séfjével készített interjút, dolgozott ételfotósként, főzött tévében és a szakma szinte minden részébe belekóstolt. Rendszeresen utazik szerte a világban és a MasterChef televíziós műsor zsűrijében is szerepel Hollandiában.
A Sofitelben tartott bemutatón a két sztárséf (a kép bal oldalán... picit előttem)
A Montpellier-ből (Franciaország, Languedoc régió) származó Jacques ikertestvérével, Laurent-el néhány év alatt a francia gasztronómia legkiemelkedőbb nagyköveteivé váltak. 2010-ben ki is választották őket, hogy képviseljék a francia konyhát a Shanghai-i Világkiállításon 6Sens éttermükkel. Jacques és Laurent Pourcel, egy helyi bortermelő ikergyermekei, a Földközi tengernél nőttek fel. Elhivatottak a szakmájuk iránt. 1988-ban Olivier Château társukkal együtt létrehozták a Le Jardin des Sens in Montpellier éttermet, amely Michelin csillagot érdemelt és a kreatív, mediterrán ételeiről és kifinomultságáról vált híressé. 2000-ben egy nemzetközi terjeszkedéshez is csatlakoztak, amelynek köszönhetően a világ legaktívabb séfjeiként tartják őket számon. Híresek a déli jellegű ételeikről, ami eltér a megszokottól ugyanakkor hű marad a hagyományokhoz. Számukra minden az ételekről szól és karrierjüknek köszönhetően kreativititásuk teljes szabadságot élvez. Gasztronómiai lábnyomuk többek között olyan megtalálható Párizs, Shanghaiban, Bangkokban, Tokióban, Marrakesh-ben, Algírban, Beirutban.
Mindenképpen érdemes még megállni a következő kiállítóknál:
A Delizia Gourmet & More standjánál, ahol a Hegyvidék Központban található üzlethez hasonlóan sok különleges finomságot lehet beszerezni.
Az Anyukám mondta (Dining Guide pontszám: 13) mobil kemencéjénél, amelyből kikerülő focacciához Roberto Migliorati sonkáját, vajat és azt a Masia el Altet olívaolajat kínálják, amelyet Encsen a degusztációs pizzákhoz is adnak.
A Buddha-Barnál (Dining Guide pontszám: 13), ahol az egy hetes párizsi bemutatója után hazatért Osama Kutaini rakot krumpli szendviccsel vár minden érdeklődőt. A séf érdeklődésemre elárulta, hogy a francia Buddha-Bar vendégeinek gulyást és sous vide csirkepaprikást készített galuskával, valamint kacsát csinált kicsit más felfogásban, mint ahogy az ottaniak ismerik.
