Bontott csirke

A klasszikus NDK-s, nyikorgós tetejű melegszendvics sütőnek sosem akadt párja. A teflonos csodák sem tarthatók tisztán könnyen és a legnagyobb hátrányuk, hogy mindig elő kell ásni valahonnan a konyha mélyéről. Amit most találtam, azt nem kell sem keresni, sem tisztítani!

A holland Boska cég 1896 óta foglalkozik sajteszközökkel Gouda környékén. Az itt dolgozó gazdáknak készítette sajttermeléshez szükséges eszközeit Bos úr, akinek leszármazottjai praktikus konyhai felszereléseket is gyártanak a sajtfogyasztás kedvelőinek. A hozzám hasonló sajtimádóknak kifejezett áldás a toastbags elnevezésű termék, amely nagyban leegyszerűsíti a sajtos toast elkészítését.

A ház, az étterem, a bár, minden azt az eleganciát és profizmust sugározza, amiért súlyos tízezreket is szívesen költ az ember. A földszinten lévő kávézóban azonban mindezt megkóstolhatom egy átlagos reggeli áráért.

A reggeli egyetlen 990 Ft-os ajánlatból, egy kávé-péksütemény kombóból áll. „A nyitás óta ez annyiban változott, hogy az egy nagy péksütemény helyett két kisebbet adunk, vagyis a helyben sült croissant-t, csokis buktát, illetve mazsolás csigát is kipróbálhatja a vendég, kombinálva valamelyik kávéval, amelyek Magyarországon pörkölt Carraro babokból készülnek” – mondja a személyzetért és beszerzéséért felelős vezető, Alessio Vanini.

A tavasz eddigi legizgalmasabb hete volt ez gasztronómiai szempontból. Kedden jelent meg a 2014-es Dining Guide TOP 100 étteremkalauzt, szerdától két világhírű francia séf főz a Sofitel Paris Budapest éttermében, csütörtökön pedig a szakmai nappal megnyitott a Gourmet fesztivál.

A dolgok szerencsés – de nyilván nem véletlen – egybeesése folytán most egy tökéletes gasztro hétvégét szervezhet magának az, aki szereti a hedonizmus eme ágát, de nem akar súlyos összegeket költeni. Anélkül próbálhatja ki a gasztrokalandor az ország legjobb éttermeinek konyháját és Európa két csúcsséfének főztjét, hogy több száz vagy ezer kilométert kellene utaznia.

A Dining Guide idei étteremkalauza tökéletes bemelegítő olvasmány a Gourmet fesztivál bejárása előtt. A TOP 100-ban szereplő helyekről rövid, pár mondatos impressziókat olvashatunk, amik alapján azt azért el lehet dönteni, hogy melyik étterem standjánál kóstolgassunk.

Mert ha nem szereti, akkor minden alkalmat meg kell ragadni ennek a megváltoztatására. Egy nagyon egyszerű módszert ajánlok, amellyel nemcsak közös programot csinálunk, de talán kedvet is egy kis egészséges zöldségnassoláshoz.

Vegyünk pár kisméretű virágcserepet és tisztítsuk meg alaposan. Többféle krémmel is tölthetjük őket (kőrözött, humusz, padlizsán), a lényeg, hogy legyen közte olyan, amit a csemeték is megesznek. „Ültessük el” benne a bébirépát, és a tetejére egy pötty krémmel ragasszunk petrezselymet. Kész is az ajándék a húsvéti nyuszinak, a dekoráció az ünnepi asztalra és a legcsábítóbb zöldséges nasi, amit gyerekszem valaha látott.

Apám nem feccölt bele ennyi energiát, csak mindig hangosan aggódott amiatt, nehogy megegyék az egerek az ő gondosan felszeletelt almáját. Ez is működött. Soha életemben nem ettem annyi almát, mint amennyit a húgommal akkoriban elcsentünk a konyhaasztalról. Egy hét múlva húsvét, ami egy újabb jó alkalom lehet, hogy megszerettessük a gyerekkel a zöldséget, gyümölcsöket. Ne hagyjuk ki!

Márk Szonja a Pastrami étterem látványkonyhájának cukrásza és a Makifood főzőiskola oktatója, én azonban az Essencia főzőiskolában találkoztam vele, ahol macaront készítettünk.

Nem ma volt, de a macaron napja ma van, ezért közzéteszem az 5 leghasznosabb tippet, amit Szonjától lestem el:

• A macaron töltés nélkül a hűtőben hetekig eláll, betöltve viszont csak egy-két napig tartható el.
• A habok keverését mindig bentről kifelé végezd, miközben a tálat az ellentétes irányban forgatod.
• A macaron felületének simának kell lennie, ezért, ha kinyomás után csúcsos marad, oda kell ütögetni a tepsit az asztalhoz.
• A sütőpapír négy sarkát odaragaszthatod egy-egy pötty tésztaanyaggal, hogy ne pöndörödjön és ne csúszkáljon.
• A gyümölcshab akkor jó állagú, ha nem csöpögős, hanem lekonyul a spatuláról.

Ahol igazán finom macaront ettem a közelmúltban:
Susogó borvendéglő, Pécs (cukrász: Märcz Évi)
Párizs Budapest Restaurant, Sofitel Budapest (főszakács: Jeremy Cayron)
Colorado étterem, Ramada Resort Budapest (főszakács: Somlai Tamás)

Kedvenc apró színes csodáinkat egyébként nem könnyű elkészíteni, de egyre könnyebb beszerezni. Ma a város éttermei, cukrászdái tele vannak különleges, csak mára készített macaronokkal, és ott a csúcsesemény a Bálna Budapestben, ahol 15 órától több mint 20 kiállító extrábbnál-extrább macaronjait kóstolgathatod egész délután.
www.macaronnap.hu