Bontott csirke

Szerencsés estben egy nappal az ünnepi vacsora előtt az ember már csak elfelejtett apróságokért és az igazán friss dolgokért szaladgál. De – saját tapasztalatból is mondhatom – ilyenkor szokott a vendéglátónak eszébe jutni, hogy vajon milyen italt fog felszolgálni a gondosan megtervezett menühöz.

Pedig az italsor majdnem olyan fontos része a teljes élménynek, mint az étel vagy az alkalomhoz illő hangulat (fények, dekoráció, teríték, zene). Ha te magad nem is fogyasztasz alkoholt, akkor sem teheted meg, hogy vendégeidnek ne tudj legalább egy bort kínálni. Ezért kérdeztem meg Szikszai Istvánt, a Magyar Sommelier Club alapító tagját, a Csányi Pincészet szakértőjét, hogy adjon egy alap borsor tippet az alap magyar karácsonyi vacsora mellé.

Egyre több olyan hely születik, ahol a tulajdonosok nem csak saját és vendégeik igényeit szeretnék maximálisan kielégíteni, de a természet és a környezet felé is ugyanilyen gondossággal fordulnak.

Így tesz a Natura Hill Vendégház is, amelynek minden szegletét a fenntarthatóság figyelembevételével tervezte meg egy fiatal közgazdász házaspár. A konyha azokból a friss alapanyagokból dolgozik, amelyeket a termelői piacon, vagy a szomszédos gazdáktól szereznek be, de ezek nagyobb része a tavasszal kialakításra kerülő konyhakertben is megterem majd. Alapanyagaik nagy része amellett, hogy helyben terem, biodinamikus termőhelyről származik. Amit nem tudnak helyben megvásárolni, ott is törekszenek a bio és fairtrade hozzávalók használatára.

A Dreher az első sörgyár, amely reagál a kézműves sörök jogos előretörésére. Azt találták ki, hogy olyan sörélményt tesznek elérhetővé a fogyasztók széles körének, ami eddig csak a sörfőző mesterek és a sörgyári turisták kiváltsága volt.
A pasztörizálási folyamat során a sört magas – 60 és 72 Celsius-fok közötti – hőmérsékletre hevítik, majd hirtelen lehűtik. Az eljárás célja a sörben lévő mikrobák elpusztítása, ezzel pedig az ital eltarthatóságának növelése. A pasztörizálatlan sör nem megy keresztül ilyen eljáráson, és ezáltal, bár az eltarthatósága csökken, az íze a lehető legfrissebb hatást nyújtja.

Közös kezdeményezésére mostantól új helyi specialitás kerül a borvidék éttermeinek és pincészeteinek kínálatába. A Villányi Falatokat lehet előételként, borkorcsolyaként vagy desszertként is fogyasztani.

A Villányi Marketing Műhely október végén a villányi Mandula Étterem és Bor Bárban tartotta meg gondolatindító kreatív workshopját, amelynek keretében mutatták be az első Villányi Falatok modelleket. „A borvidéki alapanyagokra épülő kompozíció közös eleme, hogy a fogásokat minden esetben villán tálalják fel, de hogy végül milyen étel kerül a vendég elé, az az egyes vendéglátóhely konyhafőnökének személyes ízlésére és kreativitására van bízva” – mondta el a helyszínen Pauli Zoltán házigazda.  

A galamb hús könnyen elkészíthető, és mivel nem kell sokáig főzni, a tápanyagok benne maradnak. Ezért a házi galamb becsinált leves esszenciája egykor orvosságnak számított. A galambot továbbá sosem hizlalják, így tényleg az egyik legjobb minőségű szárnyasról beszélhetünk.

Honnan tudom mindezt? Elmentem a III. Galamb- és Nyúlételek Gasztrofesztiváljára, Bölcskére, ahol nagy hagyománya van a házigalamb és házinyúl tartásának, így a helyiek minden csínját-bínját ismerik ezen állatok feldolgozásának és elkészítésének.

Az ország egyik legromantikusabb pincesorán, a Pincefaluban megrendezésre kerülő fesztiválon a helyi közösségek csoportjai indulnak. Elsőre az ember azt hinné, hogy pálinkázásban, de aztán – ahogy telik a nap – kiderül, hogy ez csak éppen annyira része a programnak, mint bármelyik eseményen, ahol emberek együtt főznek. A 23 induló csapat négy kategóriában tehet fogásokat a zsűri elé: leves, sült, pörkölt és ínyencség. Abban a kivételes helyzetben voltam, hogy bejárhattam abba a pincébe, ahol a Dél-Dunántúli Falusi Turizmus Klaszter által delegált, borászokból, méhészekből és gasztronómiai szakemberekből álló zsűri kóstolt, így én is belekontárkodhattam mindenbe.