Bontott csirke

Sokan sokszor találgatták már, mikor hozza be Magyarországra végre valaki Jamie Oliver valamelyik étterem-márkáját. Úgy tűnik, a Zsidai Csoport révbe ért, és Közép-Európában ők nyithatják az első Jamie’s Italiant.

A régiós terjeszkedésben az első Jamie’s Italian nyitás előre láthatóan 2016 tavaszára várható Budapest történelmi központjában, a Budai Várban, a Mátyás templomtól pár lépésre. A Jamie Oliver és olasz mentora Gennaro Contaldo séf együttműködésével létrejött, az érthető és laza olasz konyhát népszerűsítő Jamie’s Italian étterem már milliók tetszését nyerte el világszerte. Minőségi, egyszerű, letisztult és elérhető árú ételeivel és barátságos, fesztelen hangulatával hódít.

A vagány olasz étteremben helyszínen frissen készített tészták mellett látványkonyha és egy lélegzetelállító terasz is várja majd a vendégeket. A budapesti Jamie’s Italian Olaszország és a régió legjobb alapanyagaiból dolgozik majd, a termelők felkutatása már megkezdődött. A konyha az egyedülállóan kiemelkedő minőségű friss alapanyagokra épít, mely a fenntarthatóságot és az állatok etikus tartását helyezi előtérbe, a régióban egyedülálló szempontok szerint, folyamatos beszállítói és alapanyag ellenőrzéssel, a teljes visszakövethetőség mellett.

Véget ért a nyár és ezzel együtt az idei Vénusz Lángos Voks is. Még a verseny utolsó napján is záporoztak a szavazatok, amelyekből végül a dunaharaszti Fördős Lángos gyűjtötte be a legtöbbet.

A Lángos Voks fődíjasa 1987 óta süti Dunaharaszti főterén a lángost feleségével és fiukkal együtt. Fördős Dezső elárulta, hogy szerintük mi az igazán jó lángos titka: „Én annak a híve vagyok, hogy igazán finom lángos csak minőségi hozzávalók felhasználásával készülhet. A több mint 27 éves múltunknak köszönhetően pedig szerencsére bőven volt időnk kitapasztalni, hogy milyen liszt, élesztő felhasználásával lesz jó a lángos” – nyilatkozta a nyertes.

A jövő héten árzuhanás várható a dinnyepiacon, mivel most érnek be nagy mennyiségben a korai hazai fajták. Lesz jó minőségű magyar dinnye bőven, és érdemes is minél többet vásárolni belőle a következő egy hónapban.

A dinnye ugyanis a következő élettani előnyöket biztosítja szervezetünknek:

- A benne található aminosavaknak köszönhetően regenerálja az izmokat.

- Bár nem esszenciális aminosavak, de a dinnyében található citrullin és arginin nagyban járul hozzá a szív egészségéhez.

- A keringésjavítás nem csak a szívnek, de a potenciának is jót tehet, igaz ehhez azért nagyon sok dinnyét kéne megenni egy nap.

- Vízhajtó, ami a vesekőképződés megelőzésében jól jöhet.

- A nevéből is következik, hogy ennek a gyümölcsnek a nagy része (90%) víz, mégis sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. 300 ml dinnyelé fedezni tudja a napi A- és C-vitamin szükségletünket.

- És ha ebéd után felvágásra kerül egy dinnye, a férfiak semmiképpen ne maradjanak ki az osztásból, mert a benne található likopin nevű antioxidáns a prosztatarák megelőzésének és gyógyításának egyik legfontosabb segítője.

A Bocuse d’Or szakácsverseny döntőjébe második alkalommal sikerült kvalifikálnia hazai séfnek. Az utolsó edzések egyikén én is ott jártam és a következő kulisszatitkokat jegyeztem fel.

1., A commis nem lehet 22 évesnél idősebb. Molnár Gábor segítője Pohner Ádám lesz.
2., A felkészüléshez elkészítették a lyoni konyha hű mását itthon.
3., A próbák során az előző verseny hanganyaga ment a háttérben.
4., 14 főpróbát tartottak.
5., A „Gömböc” lett a fő motívum, aminek csak egy egyensúlyi nyugvópontja van.
6., A „Gömböc” nyugvópontját a pecsenye íz szimbolizálja a gyöngytyúk ételben, hiszen a nemzeti jelleg állandó a magyar konyhában
7., Ellentétben a trendekkel, egyik magyar étel sem lesz rolád.
8., Az elkészült ételt egészben kell bemutatni, majd 14 felé tálalni.
9., Idén először a két szakács is részt vehet a tálalásban.
10., A felkészülésre ugyanarról a francia farmról hozták a gyöngytyúkot, ahonnan a versenyre viszik majd.
11., Edzés közben mind a 4 lehetséges zöldséget duplán lepróbálták az összes textúrában, hiszen a versenyen a  fő zöldséget 4-5 állagban kell elkészíteni.
12., A Münchenben dolgozó Molnár Gábor fizetés nélküli szabadságon volt a felkészülés 3 hónapjában.

Minden év elején felmerül a kérdés, vajon gyarapodunk-e újabb gasztronómiai csúcselismeréssel az idén. Hogy joggal izgulunk-e, arról budapesti szakembereket kérdeztem.

Philippe Godard, a Sofitel Budapest Chain Bridge vezetője egy és két Michelin-csillagos étteremben is dolgozott korábban, így meglehetősen jó rálátással bír a nemzetközi és a magyar gasztronómiai szcénára. „Egy ilyen városban, ahol ennyi jó étterem van, egy ötcsillagos szálloda nem teheti meg, hogy ne legyen nívós étterme – kezdi az igazgató. – Ráadásul minden jó borral rendelkező nemzet szeret enni, így ahogy Olasz-, Spanyol- vagy Franciaországban, itt is jól kell főznie annak, aki elégedett vendégkört szeretne. Ezért is vezette be a séfünk, Jeremy Cayron a csak magyar fogások álló fine dining menüt a Paris Budapest éttermünkben. A vendégek pedig értékelik, hogy nem csak nemzetközi konyhát csinálunk, hanem kötődünk a helyi gasztronómiához. Készítünk saját magyar bort Szentesi József birtokán, saját márkás szarvasgombás vaddisznó szalámit magyar jószágból, és karácsonyra készültünk egy világszabadalommal is, ami egy, csak a Duna partján fellelhető édes fehér szarvasgombára épülő francia karácsonyi sütemény” – árulja el Godard úr, aki szerint az az étterem, amelyik Michelin-csillagra pályázik, az szinte sosem kapja meg.

A francia séf, francia tortája, a Bûche de Noël kicsit magyarul