Bontott csirke

Véget ért a nyár és ezzel együtt az idei Vénusz Lángos Voks is. Még a verseny utolsó napján is záporoztak a szavazatok, amelyekből végül a dunaharaszti Fördős Lángos gyűjtötte be a legtöbbet.

A Lángos Voks fődíjasa 1987 óta süti Dunaharaszti főterén a lángost feleségével és fiukkal együtt. Fördős Dezső elárulta, hogy szerintük mi az igazán jó lángos titka: „Én annak a híve vagyok, hogy igazán finom lángos csak minőségi hozzávalók felhasználásával készülhet. A több mint 27 éves múltunknak köszönhetően pedig szerencsére bőven volt időnk kitapasztalni, hogy milyen liszt, élesztő felhasználásával lesz jó a lángos” – nyilatkozta a nyertes.

A jövő héten árzuhanás várható a dinnyepiacon, mivel most érnek be nagy mennyiségben a korai hazai fajták. Lesz jó minőségű magyar dinnye bőven, és érdemes is minél többet vásárolni belőle a következő egy hónapban.

A dinnye ugyanis a következő élettani előnyöket biztosítja szervezetünknek:

- A benne található aminosavaknak köszönhetően regenerálja az izmokat.

- Bár nem esszenciális aminosavak, de a dinnyében található citrullin és arginin nagyban járul hozzá a szív egészségéhez.

- A keringésjavítás nem csak a szívnek, de a potenciának is jót tehet, igaz ehhez azért nagyon sok dinnyét kéne megenni egy nap.

- Vízhajtó, ami a vesekőképződés megelőzésében jól jöhet.

- A nevéből is következik, hogy ennek a gyümölcsnek a nagy része (90%) víz, mégis sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. 300 ml dinnyelé fedezni tudja a napi A- és C-vitamin szükségletünket.

- És ha ebéd után felvágásra kerül egy dinnye, a férfiak semmiképpen ne maradjanak ki az osztásból, mert a benne található likopin nevű antioxidáns a prosztatarák megelőzésének és gyógyításának egyik legfontosabb segítője.

A Bocuse d’Or szakácsverseny döntőjébe második alkalommal sikerült kvalifikálnia hazai séfnek. Az utolsó edzések egyikén én is ott jártam és a következő kulisszatitkokat jegyeztem fel.

1., A commis nem lehet 22 évesnél idősebb. Molnár Gábor segítője Pohner Ádám lesz.
2., A felkészüléshez elkészítették a lyoni konyha hű mását itthon.
3., A próbák során az előző verseny hanganyaga ment a háttérben.
4., 14 főpróbát tartottak.
5., A „Gömböc” lett a fő motívum, aminek csak egy egyensúlyi nyugvópontja van.
6., A „Gömböc” nyugvópontját a pecsenye íz szimbolizálja a gyöngytyúk ételben, hiszen a nemzeti jelleg állandó a magyar konyhában
7., Ellentétben a trendekkel, egyik magyar étel sem lesz rolád.
8., Az elkészült ételt egészben kell bemutatni, majd 14 felé tálalni.
9., Idén először a két szakács is részt vehet a tálalásban.
10., A felkészülésre ugyanarról a francia farmról hozták a gyöngytyúkot, ahonnan a versenyre viszik majd.
11., Edzés közben mind a 4 lehetséges zöldséget duplán lepróbálták az összes textúrában, hiszen a versenyen a  fő zöldséget 4-5 állagban kell elkészíteni.
12., A Münchenben dolgozó Molnár Gábor fizetés nélküli szabadságon volt a felkészülés 3 hónapjában.

Minden év elején felmerül a kérdés, vajon gyarapodunk-e újabb gasztronómiai csúcselismeréssel az idén. Hogy joggal izgulunk-e, arról budapesti szakembereket kérdeztem.

Philippe Godard, a Sofitel Budapest Chain Bridge vezetője egy és két Michelin-csillagos étteremben is dolgozott korábban, így meglehetősen jó rálátással bír a nemzetközi és a magyar gasztronómiai szcénára. „Egy ilyen városban, ahol ennyi jó étterem van, egy ötcsillagos szálloda nem teheti meg, hogy ne legyen nívós étterme – kezdi az igazgató. – Ráadásul minden jó borral rendelkező nemzet szeret enni, így ahogy Olasz-, Spanyol- vagy Franciaországban, itt is jól kell főznie annak, aki elégedett vendégkört szeretne. Ezért is vezette be a séfünk, Jeremy Cayron a csak magyar fogások álló fine dining menüt a Paris Budapest éttermünkben. A vendégek pedig értékelik, hogy nem csak nemzetközi konyhát csinálunk, hanem kötődünk a helyi gasztronómiához. Készítünk saját magyar bort Szentesi József birtokán, saját márkás szarvasgombás vaddisznó szalámit magyar jószágból, és karácsonyra készültünk egy világszabadalommal is, ami egy, csak a Duna partján fellelhető édes fehér szarvasgombára épülő francia karácsonyi sütemény” – árulja el Godard úr, aki szerint az az étterem, amelyik Michelin-csillagra pályázik, az szinte sosem kapja meg.

A francia séf, francia tortája, a Bûche de Noël kicsit magyarul

Szilveszter kapcsán nem árt átvenni, hogy miben más a tradicionális módon készített pezsgő, mi mellé kínáljuk, és mire figyeljünk, amikor bontunk egy palackkal?

A pezsgő kiválasztásakor mindig jó támpont lehet, ha az elkészítés módjáról kérdezünk. A Méthode Traditionnelle pezsgők a legjobb minőséget, valódi értéket képviselnek; a megfelelő alapboron túl a palackos erjesztésnek és a legalább kilenc hónapon, de gyakrabban éveken át tartó érlelésnek köszönhetik selymes buborékaikat és izgalmas aromáikat. A tradicionális pezsgők nemcsak Champagne világhírének, de rengeteg munkának és odafigyelésnek köszönhetik, hogy a legjobb borokkal váltak egyenrangúvá a gasztronómiában is. Az ünnepek közeledtével neves séfeket kérdeztem arról, ők miért rajonganak érte és milyen ételek mellé ajánlják legszívesebben.

Séfek üzenik: a pezsgő nemcsak a szilveszter itala
Litauszki Zsolt, a Zsidai Csoport kreatív séfje maga is tradicionális pezsgőt rendel, ha az ételekre szeretne koncentrálni, hiszen szinte jolly jokerként, egy teljes menüsor kísérőjeként jó választás. „Még egy desszertben is lehetnek olyan csavarok, például egy egzotikus gyümölcs, ami kifejezetten erőssé teszi a párosítást. Az ízek, aromák harmóniája, de gyakran a disszonancia, egy-egy ellentét kihangsúlyozása is jól működhet” – mondja.