Nemrég egy riportban a város legjobb bartendereit faggattam arról, ők hogy látják a vendégeket. Az elbeszéléseik alapján született ez a lista, ami többet ér minden hitelkártyánál. Abban ugyanis minden szakember egyetértett, hogy a megítélésünkben nagyobb szerepet játszik a viselkedésünk, mint az elkölteni szánt pénzünk mennyisége. Tehát, ha jókedvű kiszolgálást és nagyobb alkoholtartalmat szeretnél, olvass tovább.
Még csak tegnap nyitott a hely, de lemerem fogadni, hogy már emlegetik a városban a Séf Asztalának nudliját. Még a nyitás előtt megkóstolhattam a három alapételre (rántott hús, kolbász, nudli) épülő választékot, amelynek legizgalmasabb része a világ legegyszerűbb, mégis oly sokszor elhibázott desszertje.
Azon melegében meg is kérdeztem a tökéletes nudli titkáról Wolf Andrást, a New York Kávéház és a Salon étterem vezető séfjét, aki ezúttal a WestEnd bevásárlóközpont éttermi részében kívánja meghonosítani a minőségi gasztronómiát. A diplomatikus válasz természetesen az volt, hogy „a nudliban az a titok, hogy nincs benne titok. Krumpli és tojás kell hozzá, meg egy kevés liszt.”
Ezt mindenki tudja, séf! De mitől lesz ilyen dögös ez a nudli? Látva elszántságomat, András a következő 7 pontban foglalta össze a lényeget:
Az elmúlt évek hagyományainak megfelelően idén is elkészült az ország legjobb pálinkafőzdéinek közös terméke. A különleges házasítást tavasszal kóstolhatja a közönség.
Az ország kereskedelmi főzdéi 2017-ben is bemutatják közös pálinkakülönlegességüket, amelyet évről évre a versenyzsűri által legkiválóbbnak talált tételek házasításával készítenek el. Az ismert szakértőkből álló tízfős versenyzsűri döntése szerint jövőre a cseresznyéből készült pálinkák kerülnek terítékre és a Cruxx, a Csalló, a Márton és Lányai, a Nobilis, a Rézangyal, a Spiritus Primus, valamint a Zimek főzdék párlatai kerülhetnek a szimbolikus termékbe.
„Az Év Pálinkájában évről évre több kiváló főzde tételei egyesülnek, bizonyítva, hogy a párlatok házasítása nem csak a whiskynél és a konyaknál, hanem a pálinkánál is tökéletes harmóniát eredményez” – mondta el Borbáth Gabriella, a Rézangyal blendmestere (fenti képen).
Leginkább egy név: Auguszt. Persze ez ízlés kérdése, de az biztos, hogy a Fény utcai cukrászda konyháján még sosem sikerült annyi bejglit megtekerni a szorgos kezeknek, amennyire igény lett volna decemberben.
Felröppent a hír, hogy ahogy a krémes, a Rigó Jancsi és a dobos torta receptjét, úgy a bejglijét is egységesítik országosan, és attól nem lehet majd eltérni. Van már így is mire figyelniük kedvenc karácsonyi süteményeink gyártóinak, mert a Magyar Élelmiszerkönyv szerint nem minden bejgli, amit feltekernek, és a bejglik mellé teszik a polcra. A bejglihez aroma és adalék nem használható fel, viszont minimum 80% zsírtartalmúnak kell lennie a belekerülő vajnak. A mákos és diós bejgli esetén szójaőrlemény és szójatermék sem kerülhet a sütibe, ami azért jelentősen megkülönbözteti az eredetit attól, amit csak tekercsnek lehet nevezni.
Senkinek ne legyen illúziója, a bartender attól a pillanattól figyel minket, hogy belépünk az ajtón. Nagyjából meg is tudja mondani, mire számíthat tőlünk, hiszen nap, mint nap ezt csinálja: megpróbálja a rendelkezésre álló legkevesebb információ alapján megismerni és kiszolgálni a vendéget. Az előzetes felmérés konzekvenciái általában igazolást is nyernek abban a pillanatban, amikor leadjuk a rendelésünket. Lássuk, milyennek lát a bartender annak függvényében, hogy mit és miként rendelünk!
„Fontos leszögezni rögtön az elején, hogy mi senkit nem ítélünk el azért, amit rendel, vagy ha nem tudja, pontosan mit akar. Az olyan lenne, mintha a szerelő furán nézne a tulajdonosra, mert az nem tudja pontosan megmondani, miért hozta be az autóját” – kezdi Szombati Zsolt, a The Famous Grouse skót whisky hazai márkanagykövete. – „Sőt, az sem gond, ha a vendég tudja, hogy mit akar, de nem ismeri az összetevőket és az ital nevére sem emlékszik. Éppen azért vagyunk, hogy segítsünk, és kitaláljuk, mitől fogja jól érezni magát.”
