Bontott csirke

Nagyon egyszerűnek tűnik a recept, de mégsem sikerül senkinek úgy csinálni, mint az érsekcsanádi Rév Csárdában.

Ezen a hétvégén zajlik a Dunapest Kortárs művészeti és urbanisztikai fesztivál, amelynek minden helyszíne és eseménye valamilyen formában kötődik a Dunához, és amely egy különleges gasztronómiai esemény helyszíne is lesz ma. És ha Duna és gasztronómia a hívószavak, akkor nem kerülhet más a tányérokba, mint halászlé. Ráadásul nem is akármilyen, hiszen egyedülálló esemény részesei lehetnek, akik regisztráltak a 120 kóstolóadag egyikére. A vasárnapi halászlé ugyanis Érsekcsanádról, méghozzá a Rév Csárdából érkezik. Történetében először települ ki az étterem olyan rendezvényre, ahol a nagyközönség is kóstolhatja a legendás lét. A helyszín az aqb udvara a Nagytétényi úton.

De mitől más ez a halászlé?
Minden egyszerre kerül a bográcsba, víz, hal, és az apróra vágott hagyma, só, és amikor felforrt, akkor kerül bele a jó minőségű pirospaprika. A titok pedig abban van, hogy itt a bográcsban nem 100 fokon, hanem még ennél is magasabb hőfokon fő a lé, és ettől lesz sűrű és bársonyos a lé.

Én is azt hittem, hogy csak pancsolni és golfozni lehet arrafelé, de egyre nagyobb perspektíva az evés-ivás Bükön.

Bükfürdő és környéke házias ízeket, a térség hagyományaira építkező konyhát ajánl, amit a város több mint 20 különböző stílusú, gazdag kínálattal rendelkező vendéglátóhelyén próbálhatunk ki. A közért parkolójában álló Retro büfé lakókocsijától a legjobbnak számító Auróra étteremig tényleg elég széles a kínálat, amelynek stabil középmezőnyét a büféasztalos étkeztetésre berendezkedett hotelek adják. Közülük kiemelkedik az all inclusive Danubius, amely egész nap étellel-itallal kínálja vendégeit, bátran utalva a szálloda retró hangulatára, így a reggeliből nem hiányozhat a tejbegríz, az uzsonnából pedig a lángos.

Nemrég egy riportban a város legjobb bartendereit faggattam arról, ők hogy látják a vendégeket. Az elbeszéléseik alapján született ez a lista, ami többet ér minden hitelkártyánál. Abban ugyanis minden szakember egyetértett, hogy a megítélésünkben nagyobb szerepet játszik a viselkedésünk, mint az elkölteni szánt pénzünk mennyisége. Tehát, ha jókedvű kiszolgálást és nagyobb alkoholtartalmat szeretnél, olvass tovább.

Még csak tegnap nyitott a hely, de lemerem fogadni, hogy már emlegetik a városban a Séf Asztalának nudliját. Még a nyitás előtt megkóstolhattam a három alapételre (rántott hús, kolbász, nudli) épülő választékot, amelynek legizgalmasabb része a világ legegyszerűbb, mégis oly sokszor elhibázott desszertje.

Azon melegében meg is kérdeztem a tökéletes nudli titkáról Wolf Andrást, a New York Kávéház és a Salon étterem vezető séfjét, aki ezúttal a WestEnd bevásárlóközpont éttermi részében kívánja meghonosítani a minőségi gasztronómiát. A diplomatikus válasz természetesen az volt, hogy „a nudliban az a titok, hogy nincs benne titok. Krumpli és tojás kell hozzá, meg egy kevés liszt.”

Ezt mindenki tudja, séf! De mitől lesz ilyen dögös ez a nudli? Látva elszántságomat, András a következő 7 pontban foglalta össze a lényeget:

Az elmúlt évek hagyományainak megfelelően idén is elkészült az ország legjobb pálinkafőzdéinek közös terméke. A különleges házasítást tavasszal kóstolhatja a közönség.

Az ország kereskedelmi főzdéi 2017-ben is bemutatják közös pálinkakülönlegességüket, amelyet évről évre a versenyzsűri által legkiválóbbnak talált tételek házasításával készítenek el. Az ismert szakértőkből álló tízfős versenyzsűri döntése szerint jövőre a cseresznyéből készült pálinkák kerülnek terítékre és a Cruxx, a Csalló, a Márton és Lányai, a Nobilis, a Rézangyal, a Spiritus Primus, valamint a Zimek főzdék párlatai kerülhetnek a szimbolikus termékbe.

„Az Év Pálinkájában évről évre több kiváló főzde tételei egyesülnek, bizonyítva, hogy a párlatok házasítása nem csak a whiskynél és a konyaknál, hanem a pálinkánál is tökéletes harmóniát eredményez” – mondta el Borbáth Gabriella, a Rézangyal blendmestere (fenti képen).