Bontott csirke

Lehet belőle talajtakaró mulcs vagy parketta alapanyag, de tequila, rum és sör is készülhet benne. Sőt, a Tabasco szósz alapanyaga is 3 éven át whiskeys hordókban érlelődik.

1938-ban az Egyesült Államok kormánya törvényben szabályozta, hogy a bourbon whiskeyt csak és kizárólag újonnan készített hordóban lehetett érlelni, ezzel kívántak munkahelyeket teremteni a kádárok és faipari munkások számára. A II. világháború következtében azonban a whiskey- és úgy általában az alkoholfogyasztás jelentősen visszaesett, így sok hordó üresen állt a raktárakban. A háború után növekedésnek indult kereslettel azonban csak úgy tudtak lépést tartani az ír és skót whiskygyártók, hogy elkezdték felvásárolni az évek alatt felgyülemlett, használt amerikai hordókat a párlatok készítéséhez.

Az egyik legklasszikusabb rumkoktélt, a daiquirit újrafogalmazó Bednárik Nikoletta úgy jutott harmadikként a Bacardi Legacy döntőjébe, hogy egy percet sem dolgozott még bártenderként.

Bednárik Nikoletta a Boutiq’Bart alapító Nagy Zoltán tanfolyamán kezdte az ismerkedést a shakerrel és a belevalókkal, majd amikor betegség miatt beugrós bar back kellett a Boutiq’Barba, felajánlotta a segítségét. A húszas évei elején járó lány korábban csak kávézóban dolgozott, de annyira könnyedén illeszkedett a Boutiq’ miliőjébe, hogy meghívást kapott a bár vezetőitől az akkor már futó inas-programba, amelyben az elhivatott kezdő tudást kap munkájáért cserébe. Nikolettát nem kellett sokáig győzködni, és az a tény, hogy a programot előtte teljesítő Csigó Krisztián azóta második lett a nívós Nikka Perfect Serve verseny londoni döntőjében, később őt igazolta. Alázattal tanult, kísérletezett, és úgy került a Bacardi Legacy 30 magyar indulója közül harmadikként a hatos döntőbe, hogy még a bártender vizsgája sem volt meg és – klasszikus értelemben véve – egy percet sem dolgozott pultban.

Többször jártam Mexikóban, és míg a kaktusz dzsússzal sosem sikerült megbarátkoznom, addig a só és lime nélküli tequilával annál inkább. Mert a 100 százalékban agavéből készült ital nemes és tisztán is könnyen fogyasztható.

Az agave szíve van benne
Egyesek úgy gondolják, a mexikóiak kedvenc itala az agave leveléből készül, pedig valójában a növény 30-75 kilogrammot nyomó szívét használják fel hozzá. Ráadásul igazi tequilát kizárólag kék agavéből főznek. A jimadore-ok, az alapanyagot betakarító munkások (róluk kapta nevét az el Jimador) fanyelű, körkörös pengével ellátott coa de jima-val aratják a piña-t, vagyis az agave szívét, amit ezután megfosztanak a leveleitől. Az agave szívéből főzéssel nyerik ki a nedvességet, amit erjesztenek, majd lepárolnak a tequilához. Az pedig külön érdekesség, hogy a kék agavét legalább 8 évig kell növeszteni, hogy kellően megérjen a legfinomabb tequila készítéséhez.

Az igaziban nincs kukac
Vannak, akik az üveg alján úszkáló kukaccal azonosítják a tequilát, pedig a valódi, kék agavéból készülő italban a növényi párlaton kívül semmi más nem található. A gusano – ami egy agavé növényen élő lepkefajta lárvája – csupán marketingfogás, és többnyire a tequila társát, a mezcalt népszerűsítik azzal, hogy kukacot tesznek a palackba.  

Sok finomság került az asztalomra idén is, de a jók közt is voltak jobbak. A csúcshatást ezek a fogások váltották ki nálam.

Finom év volt. Végigettem. Új nyitások és régi éttermek, sokszor kellemes teherként, hivatalból. Elkövettünk egy Népszabadság Top 50 megfizethető étterem összeállítást és megannyi étteremkritikát. Ezúttal az év emlékezetes tányérjait elevenítem föl, hogy ne feledjem, melyik fogásokért kell mindenképpen visszatérni 2016-ban.

A legjobb szendvics
Bestia – Bestrami

A szerénytelenség, amivel a legjobb pastraminak nevezte szendvicsét a Bestia, nem alaptalan. Az olíva olajon pirított kenyérszeletek közé olyan bárány- vagy marhahús kerül (csirke is van, de azt nem kóstoltam), ami a vékonyan szeletelt és a vastagra vágott húsú pastrami híveket is levenné a lábáról. Tökéletesen szaftos és kellően sok ahhoz, hogy ne lehessen késsel-villával enni. A vágódeszkán, uborkával tálalt mutatós szendvicsnek nincs hibája, de talán az eleve fűszerezett sós lében érlelt húst lehetne óvatosabban borsozni, vagy az utófűszerezést a vendégre bízni.

Ár: 1950-2850 Ft
Helyszín: Budapest, V. ker., Szent István tér 9-11.
Hozzáadott érték: remek hangulat és italválaszték

A legjobb leves
Code Zero – Gulyás bouillon

A csopaki siker után ősztől már Budapesten is van Code Zero, nem titkoltan azért, hogy a vitorlásszezon szünetében is tudjon hova zarándokolni kedvenc grillételéért az étterem rajongója. A Code Zero Pesten inkább borbár, de nem a szokványos fajta, rengeteg tétel van, és mindet lehet pohárral is rendelni. Az ételek speciális ízét a Josper sütő adja. És amit sosem gondoltunk volna, a gulyás is ebben a kemencében készül. Legalábbis a levén kívül minden. A hús, a zöldségek mind faszén hőjén sülnek, és így kerülnek bele a levesbe, amelynek rendkívüli füstös íze lesz ettől. Szép innováció.

Ár: 1190 Ft
Helyszín: Budapest, V. ker., Papnövelde u. 10.
Hozzáadott érték: végtelen borválaszték   

Az otthoni főzés és az étterembe járás híveként alapból nem rajongok a házhoz szállításért, de néha van az a szorult helyzet, amikor megemeli az ember a telefont vagy az interneten rendel magának ennivalót. Nem mindegy azonban, hogy mit és honnan!

A frissensültek neve nem véletlenül ez, amit frissen sütünk, az már 10 perc múlva nem ugyanaz az étel, és ebbe a kategóriába tartozik a sült krumpli is. Ezeket eleve nem értem, miért teszik a rendelhető ételek közé. Aztán ott vannak a tészták, amik csak úgy értékelhetők, ha a vízből kiemelve, rögtön a szószba forgatás után kerülnek a tányérra. Dobozba zárva a meleg tészta tovább puhul, és a lényegét veszíti el. Aztán ott van a pizza, ami a Falatozz.hu kutatása szerint továbbra is a legnépszerűbb házhoz rendelt főétel. Ezt sem értem, mert nincs jobb egy friss ropogós pizzánál, ráadásul az egyik legegyszerűbben elkészíthető étel. Igaz a hagyományos konyhai sütők 220-240 Celsius-fokos maximum hőmérséklete koránt sem ideális, de az otthon készített pizza még így is jobb lesz, mint egy másik kerületben sütött.