Úgy néz ki, hogy a Kozmo hotel éttermeiben akárhogy változnak az évszakok, rossz idők nincsenek, csak szép napok.
Nyár elején megkóstoltam az aktuális menüt, most pedig a télit, ami ugyanolyan magas színvonalú és évszakhoz passzoló volt, mint elődje. Sült cékla, sütőtök, kacsamáj és pisztácia – hogy csak néhány főbb karaktert emeljek ki a Kozmo téli ételkínálatából.
A körút szomszédságában megbúvó, egykori Távközlési Palota épületében kialakított ötcsillagos butikhotel, a Kozmo Hotel Suites & Spa látogatói nyáron a Bistro Étteremhez tartozó rejtett belső udvaron, szabad ég alatt költhetik el az étkezéseiket. Míg a szezonváltás új menüjét novembertől áprilisig a 2. emeleten található, meghitt hangulatú Kozmo Étteremben próbálhatja ki az ínyenc vendégsereg. (De seregektől itt nem kell tartani, még telt ház esetén is olyan, mintha egy privát étteremben ülne a vendég: a hatalmas alapterület miatt az asztalok tisztes távolságban vannak egymástól.)
A tágas helyiség a szálloda ikonikus főlépcsősorára nyílik, ami az ország második legnagyobb főlépcsője a Parlament után, és az igényes műemléki felújításnak köszönhetően eredeti pompájában csodálhatjuk meg - tökéletes rekonstrukciója az 1917-ben átadott épületrésznek.
Feith Attila séf ismerteti a menüt, háttérben az impozáns lépcső
A Kozmo Étterem belső terét a meleg hangulatfényt sugárzó geometrikus lámpabúrák, a centrálisan elhelyezkedő, lebegő polcos bárpult, a puha bársony székek valamint a falfülkében rejtett világítással kiemelt üvegvázák határozzák meg. A visszafogott fények és meleg színek bensőséges hangulatot teremtenek, tökéletes kulissza egy kiváló vacsorához. Utóbbiról Feith Attila séf és csapata kezeskedik, akik színes, változatos menüt állítottak össze az új szezonra.
A kínálatban egyaránt találhatunk hazai és egzotikus ízeket, ízletes szuvidált húsokkal készült fogásokat és izgalmas vegán kreációkat. Az örök kedvencek, a konfitált illatos kacsacomb, a kacsamájjal megspékelt angus marhaburger és a somlói galuska mellett a gasztronómia új üdvökéi is jelen vannak a kínálatban, úgy mint a pisztáciás tiramisu, a sült céklás humusz vagy a vegán „darált marha” yaki udon.
„A menü összeállításánál a trendek mellett figyelembe vettük vendégeink preferenciáit, így visszahoztunk néhány korábbi kedvencet, emellett nagyobb hangsúlyt kapott a különféle alternatív táplálkozási irányzatok iránti igény, és természetesen az étel intoleranciás vendégek számára is igyekszünk megoldásokat nyújtani. Az egész év során fontosnak tartjuk a szezonális alapanyagok előnyben részesítését, ez a szempont is teljesült az új kínálatban” - mondta Feith Attila.
2004-től egy évtizeden át teszteltem a hazai éttermeket különböző magazinok, gasztronómiai portálok és étterremkalauzok megbízásából. Minden lajikus ismerősöm azt gondolta, hogy ebben az a jó, hogy az ember ingyen eszik. Őket mindig lelomboztam azzal, hogy másnap ugyanolyan éhes leszek, mint minden nap, mert így működik a szervezetünk. Sajnos az élmények is el tudnak halványulni, ami viszont sosem ürül ki belőlünk, azok a séfektől kölcsönvett fortélyok és ötletek.
Attilával is minden alkalommal igyekszem beszélgetni annyit, amennyit egy ilyen bemutató ebéd alkalmával az ideje engedi. Ezúttal az érdekelt, hogyan tudom a karácsonyi menümben olyan illatossá tenni a kacsacombot, mint az ő tányérján. A titok abban rejlik, hogy egy éjszakára sóágyba teszik, a sóba pedig ázsiai hangulatú fűszereket tesznek: fahéj, csillagánizs, szegfűszeg… Legalábbis én ezekkel próbáltam ki, és bizony működött. Másnap lemostam a sót, majd – ahogy Attila tanácsolta – kacsazsírban konfitáltam, tálalás előtt jól lepirítottam, és még a szilvamártást is igyekeztem reprodukálni. A karácsonyi vacsorám egyik ásza lett ez a fogás.
Amit még „loptam”, az a cézár salátán kecsesen elterülő kenyércsipsz kupola. Lyukacsos szerkezetű burgonyás kenyeret vettem a Magyar Családellátótól, majd amikor 2-3 napos volt, lehellet vékony szeleteket vágtam belőle és sütőpapírra tettem, olívaolajjal megspricceltem, fokhagyma granulátummal megszórtam és légkeverésses sütőben megsütöttem. Saláta nélkül is a legjobb csipsz!
Az új étlapról a főételek közül az „Esterházy módra” készített borjúkaraj steak érdekelt a legjobban, mert mindig izgalmas ezt a húst bunda nélkül kóstolni. Nos, megint jól választottam. A hús önmagában is költemény volt, de a bébirépákkal és kapribogyóbimbókkal még teljesebb élményt adott, a mártás pedig gondoskodott róla, hogy még a nudlival se legyen száraz egyetlen falat sem.
A Bistro étteremben déltől 16 óráig egy szűkebb, de még mindig bőséges választékot nyújtó étlapról választhatunk, a Kozmo Étterem bővített étlapjával 18-tól 22 óráig tart nyitva. A Kozmo Hotel éttermeiben a magas színvonal megfizethető árakkal párosul, hogy mi magyarok, budapestiek is részesei lehessünk az egyedülálló kulináris élménynek.
Bővebb információ az éttermekről: https://www.kozmohotelbudapest.com/hu/etterem/
