Azon már nem szokás meglepődni, ha egy osztrák, spanyol vagy francia régió összefogja a legjobb vendéglátó helyeit és velük közösen kínál valami turistacsalogató programot. Nálunk ez még mindig újszerű, ezért nagyon remélem, hogy a dél-dunántúliaknak bejön a Via Gasztronómia elnevezésű programjuk ezen a hétvégén.
A mediterrán régió hagyományosan jól szerepel akkor, amikor országos étteremlisták készítésében veszek részt, és ez nem véletlen. A helyi alapanyagoknak – szőlőnek, bornak, vadaknak, halaknak, mangalicáknak, különleges sajtoknak és erdei gombáknak és gyümölcsöknek – másrészt a multi-kulti lakosság gazdag gasztronómiai hagyományainak köszönhetően ez a vidék mindig is élen járt a vidéki gasztronómiában.
Július végén én már bebarangoltam az előzetesen kiadott programból legérdekesebbnek ígérkező helyeket, így első kézből tudok tippeket adni ahhoz, miként lehet a legtöbbet kihozni egy ilyen ínyenc körutazásból egy ilyen festői régióban. (A cikk végén mind a 17 résztvevő vendéglátóhelyet felsorolom, mert biztos vagyok benne, hogy egyik sem okoz csalódást, én azonban ezúttal a következő helyeket választottam.)
Merops Étterem, Szekszárd
A szekszárdi belváros kellős közepén 2 éve nyitotta meg 22 szobás butikhoteljét az ismert helyi borász Mészáros Pál családja. A Hotel Merops éttermének koncepcióját Segal Viktorral együtt alakították ki, aki egy fővárosi séffel indította útjára a konyhát, majd mindenki megelégedésére megtalálta a szekszárdi Vörös Krisztiánt, aki lokálpatriótaként érti a helyi ízeket és szellemiséget.
A kipróbált ízelítőkben a legkorszerűbb konyhatechnológiával előállított fine dining textúrák és a 700 éve itt borászkodó Mészáros család hagyományai is tetten érhetőek voltak. A hétvégére 3 fogásos menüvel készülnek, amelyben lesz kadarka szőlős lepény kecskesajttal, birsalma krémmel; a gemenci erdőkből származó sous vid eljárással omlóssá tett vaddisznó gerinc házi készítésű erdei gombás papardellével és sütőtök pürével; túrótorony lisztmentes csokoládés piskótán aszalt szilvás raguval és őszi gyümölcsökkel.
A fiam tükörtojást kért Segal Viktortól
Borból nem volt hiány
Kávé Háza 1927, Szekszárd
A szenvedélyes kávéspecialistával, Tóth Sándorral már készítettem interjút, ezért tudtam, hogy nála egy vizit felér egy kávétovábbképzéssel. Kávéháza azért kapta az ezt a nevet, mert az első kávé, amivel itt dolgozott egy olyan olasz kávémanufaktúrából érkezett, amit 1927-ben alapítottak. A ház megnyitója is stílusosan szeptember 27-én volt, amikor is 19:27-kor csapolták le az első kávét. Forgalmuk azóta töretlenül növekszik, és miközben a pesti Menza étterem 60-70 kiló kávéjukat értékesíti havonta, addig ezen a 40 négyzetméteres, útszéli helyen ők mázsányi kávét adnak el. A hétvégi gasztro eseményre a Kávé Háza különleges kóstolóval és süteménnyel várja a kávézás szerelmeseit, de feltétlen érdemes kipróbálni a Cascarát is, amely a kávé gyümölcshúsából készített, teaszerű frissítő főzet.
Itt még a gyerekeknek is jut macikávé
Czukor Borsó, Máriagyűd
Ez a tipikus ’ilyen nincs és mégis van’ szituáció, amikor hallottál róla, de mégsem hiszed el, amikor megérkezel a helyre. Az egyik máriagyűdi utcácska autentikus falusi parasztházban alakított ki cukrászdát egy éve két hölgy: Lilla a pezsgőkészítő és Márti a lakberendező. Ebből következik, hogy a békebeli hangulatot árasztó berendezés látványa, a borok valamint pezsgők különleges élményt nyújtanak. Az viszont nem feltétlenül következne, hogy a sütemények egyediek és finomak – mégis így van. A cukrászda nevét egyébként arról kapta, hogy a régióban hagyományosan erről a vidékről kerül a piacra a legnagyobb mennyiségű cukorborsó. A hétvégi ajánlat egy süti+ital kombót tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy kedvező áron kóstolj meg egy habkönnyű villányi vörösborral készített csokoládépiskótát mascarpone krémmel a tetején (ez az egyik legnépszerűbb tortájuk) kávéval, de a levendulás és kéksajtos macaronok is jó párost alkotnak a házi készítésű bodzaszörppel.
PalKonyha, Palkonya
Nagy mázlistának kell lenni ahhoz, hogy helyet kapj Pauli Zoli vendégfogadójában, de ha valahol, akkor itt érdemes éjszakázni. Zoli évekig vezette sikeresen a Villányi Gere Hotelt és annak éttermét, majd minden megvalósítatlan álmát Palkonyára vitte, és elbűvölő hangulatú helyet hozott létre romantikus szobákkal, dézsafürdővel, konyhakerttel. A vacsorához helyben sütött, ropogós kenyérkülönlegességek és házi tejfölből köpült könnyű vaj érkezik, majd a hagymaleves kétféle helyi sajttal, bazsalikommal és szarvasgombával. Omlós grillezett tarja a folytatás, saját készítésű stifolderrel ízesített lecsóval és parázson sült krumplival. A vacsorát Zoli cukrász párjának házi lekvárokkal készített meggyes és sárgabarackos pitéje, túrós valamint almás-boros torta remeke zárja. Mindezt palkonyai és villányi borok kíséretében, gyertyák és csillagok fénye mellett. A hely szellemében a vendéglátók így köszönnek: „Lassulj be!” Itt nem nehéz, csak ne kéne olyan sokat aludni a reggeliig.
Fenséges reggeli helyi alapanyagokból
Csokoláda, Pécs
A Csokoláda nemcsak bolt, de műhely is egyben, ahol az országos hírű tojásíró népi-iparművészből lett csokoládékészítő, Mosonyi Éva tulajdonos melegíti a belga csokoládét a formázáshoz megfelelő hőfokra. Üzletében minden áru pécsi, a műanyag csomagoláson kívül, minden hozzávalót a városban állítanak elő. A termékek fő alapanyag a csokin kívül a mandula és a füge: előbbit már Janus Pannonius is megénekelte a környék kapcsán, utóbbi pedig köszöni szépen, és Pécsett kétszer is terem szezononként.
Almalomb étterem és kávézó, Hosszúhetény
Ugyan már jártam itt a tavaly májusi megnyitón, de annyira magával ragadott a hely, hogy azóta is vártam a visszatérést az ország egyetlen éttermébe, amelyben van egy 200 éves, ma is működő malomkerék. Nem volt hiába való az egy éves várakozás. Ezúttal sem csalódtam: az Almalomb, amit a Népszabadság TOP 50 megfizethető étterem kiadványában 2015 legizgalmasabb nyitásának neveztem, megtartotta színvonalát. Ezúttal a rendezvényhelyszínnek berendezett egykori pajtában fogyasztottam el a kései ebédet, amelynek minden fogása remek volt: a csontjáról puhán leomló barbecue oldalast és a bőrén pirított halat üdítő nyári desszerttel és zöldalmás-uborkás limonádéval kértem.
Ha kedvet kaptál, akkor október 7-én 8-án és 9-én irány az ezer ízű Dél-Dunántúl, ahol csökkentett, egységes áron próbálhatod ki az összeállított menüket!
Előzetes regisztráció és asztalfoglalás: www.facebook.com/ViaGasztronomia
Az akcióban résztvevő további vendéglátóhelyek:
Csarnóta, Tenkes csárda
Felsőmocsolád, Bánó Mária Kastélyszálló
Pécs, Jókai Bisztró, Jókai Cukrászda, Pezsgőház Étterem, Susogó Borvendéglő, Zsolnay Étterem és Kávézó
Szekszárd, Optimus Étterem
Villány, Kúria Borétterem, Sauska Pincészet
Szálka, Horog Étterem
