Leginkább egy név: Auguszt. Persze ez ízlés kérdése, de az biztos, hogy a Fény utcai cukrászda konyháján még sosem sikerült annyi bejglit megtekerni a szorgos kezeknek, amennyire igény lett volna decemberben.
Felröppent a hír, hogy ahogy a krémes, a Rigó Jancsi és a dobos torta receptjét, úgy a bejglijét is egységesítik országosan, és attól nem lehet majd eltérni. Van már így is mire figyelniük kedvenc karácsonyi süteményeink gyártóinak, mert a Magyar Élelmiszerkönyv szerint nem minden bejgli, amit feltekernek, és a bejglik mellé teszik a polcra. A bejglihez aroma és adalék nem használható fel, viszont minimum 80% zsírtartalmúnak kell lennie a belekerülő vajnak. A mákos és diós bejgli esetén szójaőrlemény és szójatermék sem kerülhet a sütibe, ami azért jelentősen megkülönbözteti az eredetit attól, amit csak tekercsnek lehet nevezni.
Auguszt József szerint erőltetett, hogy országosan egységesíteni akarják a bejgli receptjét, mert ahány ház, annyi szokás. Egyelőre azt sem sikerült elérni, hogy az ország tortájának készítői ne térjenek el az eredeti receptúrától, pedig ott tényleg van egy eredeti. A bejglinél viszont ki mondja meg, mi volt az eredője a dolgoknak? Voltak idők például, amikor ez a sütemény még patkóformában készült, csak aztán az 1930-as években, az egyszerűség kedvéért „egyenesítették ki”, mert könnyebb volt sütni és dobozolni is.
József mindig szívesen nosztalgiázik azokon az időkön, amikor a bejgli még görbe volt. „Akkoriban még kicsi feldíszített fákat is lehetett kapni a cukrászdákban, amihez természetesen rendelhető volt egyedi szaloncukor is. Az elegánsabb helyeken pedig nem hiányozhatott a kínálatból a kisüveges sör, a tokaji desszert bor, a pezsgő és a likőrök széles választéka” – mesélte a cukrászmester.
Auguszt József családja fél évszázada nem változtatott a bejgli receptjén. Így az már biztos, hogy aki az Augusztba jár bejgliért, az azt szereti, ha olyan vékony a tészta, hogy szinte nem is látszik, amikor megvágjuk a rudat. A tölteléknek csak az alapanyaga módosul néha, amikor új variációkat próbálnak ki: idén Ibolya a fügés bejgli ötletével lepte meg az alkalmazottakat és vendégeket, akik a gesztenyés és aszalt szilvás verziókat már megszerették. Ahogy azt is, hogy auguszték nem cukorral, hanem mézzel ízesítik a tölteléket. (Ez az az állag, amibe tökéletesen illik a méz, amely nemcsak összetartja, de tartósítja a masszát, sőt, megóvja azt a kiszáradástól.)
A Fény utcai cukrászda, ahol a klasszikus, monarchiabeli süteménykultúráé a főszerep, december 24-én délig tart nyitva, majd december 27. és 31. között újra várja a vendégeket.
A mákos guba, ahogy Auguszt József készíti karácsonykor:
Amikor adventi bejglizésre hívott az Auguszt család, volt alkalmam megkérdezni, mi az ő kedvenc karácsonyi édességük. Ibolya a sült gesztenyét és a sült almát említette, míg József azonnal vágta rá, hogy a mákos guba, ami nem is készülhet másként, mint mézzel és ropogósra sütve.