Márk Szonja a Pastrami étterem látványkonyhájának cukrásza és a Makifood főzőiskola oktatója, én azonban az Essencia főzőiskolában találkoztam vele, ahol macaront készítettünk.
.jpg)
Nem ma volt, de a macaron napja ma van, ezért közzéteszem az 5 leghasznosabb tippet, amit Szonjától lestem el:
• A macaron töltés nélkül a hűtőben hetekig eláll, betöltve viszont csak egy-két napig tartható el.
• A habok keverését mindig bentről kifelé végezd, miközben a tálat az ellentétes irányban forgatod.
• A macaron felületének simának kell lennie, ezért, ha kinyomás után csúcsos marad, oda kell ütögetni a tepsit az asztalhoz.
• A sütőpapír négy sarkát odaragaszthatod egy-egy pötty tésztaanyaggal, hogy ne pöndörödjön és ne csúszkáljon.
• A gyümölcshab akkor jó állagú, ha nem csöpögős, hanem lekonyul a spatuláról.
Ahol igazán finom macaront ettem a közelmúltban:
Susogó borvendéglő, Pécs (cukrász: Märcz Évi)
Párizs Budapest Restaurant, Sofitel Budapest (főszakács: Jeremy Cayron)
Colorado étterem, Ramada Resort Budapest (főszakács: Somlai Tamás)
Kedvenc apró színes csodáinkat egyébként nem könnyű elkészíteni, de egyre könnyebb beszerezni. Ma a város éttermei, cukrászdái tele vannak különleges, csak mára készített macaronokkal, és ott a csúcsesemény a Bálna Budapestben, ahol 15 órától több mint 20 kiállító extrábbnál-extrább macaronjait kóstolgathatod egész délután.
www.macaronnap.hu
